FOGLIANO GIAROLA SABBIONE

Attivo dal 1923 a Reggio nell'Emilia, entro la zona protetta del formaggio, il Caseificio Villa Fogliano dedica il proprio lavoro a un unico grande prodotto: il Parmigiano Reggiano DOP. Le ventisette caldaie di rame trasformano ogni giorno il latte crudo in forme destinate a maturare per almeno dodici mesi, tempo necessario perché si sviluppi la struttura granulare e sfogliata che distingue questo formaggio a cottura lenta. I numeri restituiscono la scala dell'impegno: una capacità di cinquantaquattro forme al giorno e magazzini che custodiscono oltre diciassettemila forme in invecchiamento, sottoposte a standard produttivi severi. Dietro la quantità resta il gesto artigiano di un cotto a cagliata lenta, che chiede pazienza e sorveglianza costante lungo tutta la stagionatura. Fogliano Giarola Sabbione accoglie gli ospiti in caseificio: qui è possibile degustare forme di diverse età e specialità del territorio, osservando da vicino i passaggi che portano dal latte alla forma stagionata.

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