FOGLIANO GIAROLA SABBIONE

Seit 1923 in Reggio nell'Emilia, innerhalb der geschützten Käsezone, widmet sich die Käserei Villa Fogliano einem einzigen großartigen Produkt: dem Parmigiano Reggiano DOP. Die siebenundzwanzig Kupferkessel verwandeln täglich Rohmilch in Käselaibe, die mindestens zwölf Monate reifen müssen, die notwendige Zeit, damit sich die körnige und blättrige Struktur entwickelt, die diesen langsam gekochten Käse auszeichnet. Die Zahlen spiegeln das Ausmaß des Engagements wider: eine Kapazität von vierundfünfzig Laiben pro Tag und Lagerhallen, die über siebzehntausend reifende Laibe beherbergen, die strengen Produktionsstandards unterliegen. Hinter der Quantität bleibt die handwerkliche Geste eines langsam geronnenen Käses, der Geduld und ständige Überwachung während der gesamten Reifung erfordert. Fogliano Giarola Sabbione empfängt Gäste in der Käserei: Hier können Laibe unterschiedlichen Alters und regionale Spezialitäten verkostet werden, wobei die Schritte vom Milch zum gereiften Laib genau beobachtet werden können.

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