Fontana Ermes Spa

En Sala Baganza, en las primeras laderas de los Apeninos de Parma, Fontana Ermes produce el Salame Felino IGP, uno de los embutidos más reconocibles de la zona. Su forma es la clásica, cilíndrica; el corte revela una sección rojo rubí y ofrece una dulzura pronunciada, obtenida a través de una fermentación controlada y el uso de la envoltura natural, la única que autoriza el pliego de condiciones. El vínculo con la zona protegida es estrecho: el área de producción comprende cuarenta y cuatro municipios de la provincia de Parma, y dentro de este perímetro, el microclima y las prácticas de curación definen un carácter bien distinto. El Felino no busca la agresividad de otras tradiciones de embutidos italianos; apuesta más bien por el equilibrio y la suavidad, cualidades que lo convierten en un producto único. Sala Baganza se confirma como un punto de referencia para esta elaboración, donde la curación medida transforma la carne en un embutido de dulzura controlada, fiel a un estándar que custodia su identidad dentro de los límites de la denominación.

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