Fontana Ermes Spa

A Sala Baganza, sulle prime pendici dell'Appennino parmense, Fontana Ermes produce il Salame Felino IGP, uno dei salumi più riconoscibili del territorio. La forma è quella classica, cilindrica; il taglio rivela una sezione rosso rubino e restituisce una dolcezza spiccata, ottenuta attraverso una fermentazione controllata e l'uso dell'involucro naturale, l'unico che il disciplinare autorizza. Il legame con l'area protetta è stretto: la zona di produzione comprende quarantaquattro comuni del parmense, e in questo perimetro il microclima e le pratiche di stagionatura definiscono un carattere ben distinto. Il Felino non cerca la decisione aggressiva di altre tradizioni salumistiche italiane; punta piuttosto sull'equilibrio e sulla morbidezza, qualità che ne fanno un prodotto a sé. Sala Baganza si conferma un punto di riferimento per questa lavorazione, dove la stagionatura misurata trasforma la carne in un salume di dolcezza controllata, fedele a uno standard che ne custodisce l'identità entro i confini della denominazione.

Contatti