Frantoio Oleario Ortore SRL

En Carpino, en la provincia de Foggia, el Frantoio Oleario Ortore produce aceite de oliva virgen extra Dauno DOP dentro de una de las zonas protegidas más extensas de Puglia. La escala del territorio no relaja el control: la filosofía del molino se basa en una supervisión escrupulosa de cada fase, desde la recolección hasta la molturación, donde nada se deja al azar. Así es como el conocimiento local se convierte en un aceite de carácter coherente —color que va del verde al dorado, las notas afrutadas típicas del Tavoliere y ese final amargo y picante que firma la región. Un producto que no deja espacio a la improvisación, donde la constancia es en sí misma una seña de identidad. Aquí, sin embargo, la historia no se queda en el papel: el molino abre sus puertas a visitantes y catadores, que pueden seguir de cerca los pasos del proceso y verificar en la cata la coherencia reivindicada. Merece la pena detenerse en Carpino para adentrarse en el molino y llevarse a casa un Dauno obtenido directamente de la fuente.

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