Frantoio Oleario Ortore SRL

A Carpino, in provincia di Foggia, il Frantoio Oleario Ortore produce olio extravergine Dauno DOP entro una delle zone protette più ampie della Puglia. La scala del territorio non allenta il controllo: la filosofia del frantoio poggia su una sorveglianza scrupolosa di ogni fase, dalla raccolta alla molitura, dove nulla è lasciato al caso. È così che la conoscenza locale diventa olio dal carattere coerente — colore che scorre dal verde al dorato, le note fruttate tipiche del Tavoliere e quella chiusura amara e piccante che firma la regione. Un prodotto che non lascia spazio all'improvvisazione, dove la costanza è essa stessa cifra di stile. Qui, però, il racconto non resta sulla carta: il frantoio apre le porte a visitatori e degustatori, che possono seguire da vicino i passaggi della lavorazione e verificare all'assaggio la coerenza rivendicata. Vale la sosta a Carpino per mettere il naso nel frantoio e portare a casa un Dauno colto alla fonte.

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