Fratelli Francoli Distillerie

En Ghemme, tierra de destilación de Novara, Fratelli Francoli trabaja una única indicación, la Grappa IG, cuya zona protegida se extiende —según el pliego de condiciones— a 7896 municipios italianos. La materia prima es clara: solo vinacce d'uva italiana, convertidas en aguardiente por destilación directa. Es un oficio de sustracción y transformación: los orujos fermentados, residuo de la vinificación, se convierten en destilado a través de pasos que la empresa muestra por completo. Quien cruza la destilería sigue la cadena desde la extracción hasta el afinamiento, y en ese recorrido comprende cómo la geografía y la técnica convergen en la botella —porque la grappa no nace de un viñedo, sino de lo que el viñedo deja. Vale la pena la visita: reserve el tour de la destilería para ver de cerca el alambique en funcionamiento y probar la grappa allí donde se elabora, captando la distancia que separa un orujo crudo del aguardiente límpido que se obtiene de él.

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