Fratelli Francoli Distillerie

À Ghemme, terre de distillation de la région de Novara, Fratelli Francoli travaille une unique indication, la Grappa IG, dont la zone protégée s'étend — selon le cahier des charges — à 7896 communes italiennes. La matière première est claire : uniquement des marcs de raisin italien, transformés en eau-de-vie par distillation directe. C'est un métier de soustraction et de transformation : les peaux fermentées, résidu de la vinification, deviennent distillat à travers des étapes que l'entreprise montre entièrement. Ceux qui franchissent les portes de la distillerie suivent la chaîne de production, de l'extraction à l'affinage, et comprennent au cours de ce parcours comment géographie et technique convergent dans la bouteille — car la grappa ne naît pas d'un vignoble mais de ce que le vignoble laisse. La visite en vaut la peine : réservez le tour de la distillerie pour voir de près l'alambic en fonctionnement et déguster la grappa là où elle est fabriquée, saisissant la distance qui sépare un marc brut de l'eau-de-vie limpide qui en est tirée.

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