Fratelli Francoli Distillerie

A Ghemme, terra di distillazione novarese, Fratelli Francoli lavora un'unica indicazione, la Grappa IG, la cui zona protetta si estende—dato del disciplinare—a 7896 comuni italiani. La materia prima è netta: solo vinacce d'uva italiana, portate all'acquavite per distillazione diretta. È un mestiere di sottrazione e trasformazione: le bucce fermentate, residuo della vinificazione, diventano distillato attraverso passaggi che l'azienda mostra per intero. Chi varca la distilleria segue la filiera dall'estrazione all'affinamento, e in quel percorso capisce come geografia e tecnica convergano nella bottiglia—perché la grappa non nasce da un vigneto ma da ciò che il vigneto lascia. Vale la visita: prenotate il tour della distilleria per vedere da vicino l'alambicco al lavoro e assaggiare la grappa là dove viene fatta, cogliendo la distanza che separa una vinaccia grezza dall'acquavite limpida che se ne ricava.

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