GALLINA MARIO S.P.A.

Desde 1958, Gallina Mario produce Prosciutto di Parma DOP, y en más de sesenta años ha hecho del lugar su aliado técnico. La fábrica se encuentra en Lagrimone di Tizzano Val Parma, a 720 metros en los Apeninos Toscano-Emilianos, en una posición elegida por una razón precisa: el llamado «vento marino», la corriente cálida que asciende del Adriático y dibuja el microclima del que depende la maduración. Aquí la geografía no es un telón de fondo, sino una herramienta de trabajo. El método sigue siendo predominantemente artesanal y sigue el ritmo de la naturaleza más que el de la producción: de esta lentitud nace el jamón crudo de sabor dulce y delicado, la característica que ha convertido al Prosciutto di Parma en el embutido más conocido de Italia. Más que multiplicar las referencias, la casa concentra su saber en un único producto, confiando su éxito al tiempo y a la ventilación —dos variables que no se compran, sino que se acompañan temporada tras temporada.

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