GALLINA MARIO S.P.A.

С 1958 года Gallina Mario производит Prosciutto di Parma DOP, и за более чем шестьдесят лет превратила местоположение в своего технического союзника. Производство находится в Лагримоне-ди-Тиццано-Валь-Парма, на высоте 720 метров над уровнем моря в Тоскано-Эмилианских Апеннинах, в месте, выбранном по определённой причине: так называемый «морской ветер» — тёплое течение, поднимающееся с Адриатики и формирующее микроклимат, от которого зависит выдержка. Здесь география — не фон, а рабочий инструмент. Метод остаётся преимущественно ремесленным и следует ритму природы, а не производства: именно из этой неторопливости рождается сыровяленое мясо со сладким и нежным вкусом — отличительная черта, сделавшая Prosciutto di Parma самым известным мясным деликатесом Италии. Вместо того чтобы увеличивать ассортимент, хозяйство концентрирует свои знания на одном продукте, доверяя его успех времени и вентиляции — двум переменным, которые нельзя купить, но которым нужно следовать сезон за сезоном.

Контакты