GIORGIO SOCIETA' AGRICOLA SOCIETA' SEMPLICE

En Castiglione d'Orcia, en la cresta que desciende hacia las Crete Senesi, esta sociedad agrícola produce aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP, una denominación que abarca treinta y dos municipios del sur de la Toscana. El vínculo con el lugar es geológico antes que cultural: el olivo hunde sus raíces en terrenos donde la arcilla y los barrancos dibujan el paisaje, y de ese sustrato el aceite extrae una fisonomía reconocible. La calidad aquí se mide en números antes que en adjetivos. El aceite respeta los estrictos parámetros de la DOP —acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico por encima del 72%, polifenoles alrededor de 100 ppm— valores que no son un alarde técnico en sí mismos, sino la garantía de complejidad aromática y de una capacidad de conservación superior a la media. El resultado es un virgen extra situado en la gama alta de la olivicultura toscana, donde la estructura polifenólica sustenta tanto la intensidad gustativa como la longevidad. Un producto de precisión, expresión controlada de un terroir que entrelaza el cultivo del olivo y la memoria geológica de la zona de Siena.

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