GIORGIO SOCIETA' AGRICOLA SOCIETA' SEMPLICE

À Castiglione d'Orcia, sur la crête qui descend vers les Crete Senesi, cette société agricole produit de l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, une appellation qui regroupe trente-deux communes du sud de la Toscane. Le lien avec le lieu est géologique avant même d'être cultural : l'olivier plonge ses racines dans des sols où l'argile et les calanchi dessinent le paysage, et de ce substrat l'huile tire une physionomie reconnaissable. La qualité ici se mesure en chiffres avant qu'en adjectifs. L'huile respecte les paramètres stricts de la DOP — acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72%, polyphénols autour de 100 ppm — des valeurs qui ne sont pas une fierté technique en soi, mais la garantie d'une complexité aromatique et d'une tenue dans le temps supérieure à la moyenne. Il en résulte une huile extra vierge positionnée dans le haut de gamme de l'oléiculture toscane, où la structure polyphénolique soutient à la fois l'intensité gustative et la longévité. Un produit de précision, expression contrôlée d'un terroir qui entrelace culture de l'olivier et mémoire géologique du Siennois.

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