GIORGIO SOCIETA' AGRICOLA SOCIETA' SEMPLICE

A Castiglione d'Orcia, sul crinale che digrada verso le Crete Senesi, questa società agricola produce olio extra vergine Terre di Siena DOP, una denominazione che raccoglie trentadue comuni della Toscana meridionale. Il legame con il luogo è geologico prima ancora che colturale: l'ulivo affonda le radici in terreni dove l'argilla e i calanchi disegnano il paesaggio, e da quel substrato l'olio trae una fisionomia riconoscibile. La qualità qui si misura in numeri prima che in aggettivi. L'olio rispetta i parametri stretti della DOP—acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli intorno ai 100 ppm—valori che non sono un vanto tecnico fine a sé stesso, ma la garanzia di complessità aromatica e di una tenuta nel tempo superiore alla media. Ne esce un extra vergine collocato nella fascia alta dell'olivicoltura toscana, dove la struttura polifenolica sostiene sia l'intensità gustativa sia la longevità. Un prodotto di precisione, espressione controllata di un terroir che intreccia coltivazione dell'ulivo e memoria geologica del senese.

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