Giovannini Giorgio e Jacopo

En Imola, en los márgenes de la Romagna vinícola, Giovannini Giorgio e Jacopo trabajan la variedad de uva que mejor representa esta tierra. La Albana es la protagonista absoluta de su única denominación, la Romagna Albana DOCG, para la cual recurren a los veintidós municipios de la zona en busca de uvas adecuadas al clima continental de la región y a los suelos de matriz volcánica que marcan su carácter. De una sola variedad de uva, el productor obtiene, sin embargo, registros opuestos. Por un lado, el estilo seco, luminoso y mineral, que juega con la tensión y la nitidez; por otro, el passito, concentrado y dulce, donde la uva pasificada expresa una densidad completamente diferente. Ambas versiones requieren al menos el doce por ciento de alcohol en volumen y una selección minuciosa de los racimos, porque es en la elección de la fruta donde se decide el éxito de una uva tan antigua como difícil. La bodega no está abierta al público: el encuentro con estos vinos se produce a través de la botella, el único modo de captar la doble alma —seca y dulce— de una denominación que vive de un solo nombre.

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