Giovannini Giorgio e Jacopo

À Imola, aux confins de la Romagne viticole, Giovannini Giorgio e Jacopo travaillent le cépage qui représente le mieux cette terre. L'Albana est la protagoniste absolue de leur unique dénomination, la Romagna Albana DOCG, pour laquelle ils puisent dans les vingt-deux communes de la zone à la recherche de raisins adaptés au climat continental de la région et aux sols d'origine volcanique qui en marquent le caractère. À partir d'un seul cépage, le producteur obtient cependant des registres opposés. D'un côté, le style sec, lumineux et minéral, qui joue sur la tension et la netteté ; de l'autre, le passito, concentré et doux, où le raisin passerillé exprime une toute autre densité. Les deux versions exigent au moins douze pour cent d'alcool en volume et une sélection minutieuse des grappes, car c'est dans le choix du fruit que se décide la réussite d'un raisin aussi ancien que difficile. L'entreprise n'est pas ouverte au public : la rencontre avec ces vins passe par la bouteille, seul moyen de saisir la double âme — sèche et douce — d'une dénomination qui vit sur un seul nom.

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