Gragnano in Corsa

En Gragnano, a espaldas de Nápoles, Gragnano in Corsa firma un único producto con marca protegida: la Pasta di Gragnano IGP, un formato que ha diseñado la mesa napolitana durante siglos. Todo gira en torno a dos gestos innegociables —el trigo duro y el trefilado en bronce— de los que derivan la superficie rugosa y el color amarillo pajizo que distinguen el original de las imitaciones industriales. No es un detalle estético: esa rugosidad es lo que permite que la salsa se adhiera. El pliego de condiciones impone umbrales que el productor respeta lote por lote, empezando por el contenido proteico mínimo del trece por ciento, garantía de resistencia a la cocción y de sabor pleno. Es una calidad que nace de la materia prima y del método, no de la velocidad. La fábrica permanece abierta todo el año a visitantes y profesionales: quien quiera entender realmente la diferencia puede reservar una visita con degustación y observar de cerca el trefilado, verificando en primera persona cómo nace la superficie rugosa que da reputación a esta pasta.

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