Gragnano in Corsa

A Gragnano, alle spalle di Napoli, Gragnano in Corsa firma un solo prodotto a marchio protetto: la Pasta di Gragnano IGP, formato che ha disegnato la tavola partenopea da secoli. Tutto ruota attorno a due gesti non negoziabili—il grano duro e la trafilatura al bronzo—da cui derivano la superficie ruvida e il colore giallo paglia che distinguono l'originale dalle imitazioni industriali. Non è dettaglio estetico: quella ruvidezza è ciò che permette al condimento di aggrapparsi. Il disciplinare impone soglie che il produttore rispetta lotto per lotto, a partire dal contenuto proteico minimo del tredici per cento, garanzia di tenuta in cottura e di sapore pieno. È una qualità che nasce dalla materia prima e dal metodo, non dalla velocità. Lo stabilimento resta aperto tutto l'anno a visitatori e professionisti: chi vuole capire davvero la differenza può prenotare una visita con degustazione e osservare da vicino la trafilatura, verificando in prima persona come nasce la superficie ruvida che fa la reputazione di questa pasta.

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