Gragnano in Corsa

В Граньяно, недалеко от Неаполя, Gragnano in Corsa выпускает единственный продукт под защищённым наименованием: Pasta di Gragnano IGP — формат, который веками определял неаполитанский стол. Всё вращается вокруг двух незыблемых принципов — твёрдых сортов пшеницы и экструзии через бронзовые матрицы, — благодаря которым паста приобретает шероховатую поверхность и соломенно-жёлтый цвет, отличающие оригинал от промышленных имитаций. Это не просто эстетическая деталь: именно эта шероховатость позволяет соусу лучше держаться. Регламент устанавливает пороговые значения, которые производитель соблюдает в каждой партии, начиная с минимального содержания белка в тринадцать процентов, что является гарантией сохранения формы при варке и насыщенного вкуса. Это качество, рождённое сырьём и методом, а не скоростью. Завод открыт круглый год для посетителей и профессионалов: те, кто хочет по-настоящему понять разницу, могут забронировать экскурсию с дегустацией и вблизи наблюдать за процессом экструзии, лично убедиться, как создаётся шероховатая поверхность, формирующая репутацию этой пасты.

Контакты