GRANAROLO

Con sede en Módena, Granarolo produce Parmigiano Reggiano dentro del área que se extiende por 133 municipios de Emilia-Romaña. El método es el codificado desde hace siglos: leche cruda de vaca, cuajada semicocida, cocción lenta y paciente, y luego una maduración de al menos doce meses durante la cual la pasta adquiere la clásica fractura friable y los típicos cristales. Nada, en este proceso, se deja al azar. Los protocolos DOP fijan cada parámetro, desde la alimentación de las vacas hasta los tiempos de afinamiento, y Granarolo se adhiere a ellos paso a paso, anclando su producción a una escuela quesera de la llanura padana que no admite atajos. Una sola denominación, abordada con lógica industrial pero dentro de los límites rígidos del disciplinario: el desafío reside en conciliar volúmenes y rigor, devolviendo un queso reconocible y constante. Es el terroir de la baja emiliana —sus aguas, sus forrajes, su clima— el que proporciona la materia prima; el resto lo hace el respeto escrupuloso de la regla.

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