GRANAROLO

Компания Granarolo, базирующаяся в Модене, производит Parmigiano Reggiano в пределах географической зоны, охватывающей 133 муниципалитета Эмилии-Романьи. Метод, кодифицированный веками: сырое коровье молоко, полусваренный сырный сгусток, медленное и терпеливое приготовление, затем созревание не менее двенадцати месяцев, в течение которой сырная масса приобретает классическую хрупкую структуру и типичные кристаллы. В этом процессе ничто не оставлено на волю случая. Регламенты DOP устанавливают каждый параметр, от рациона коров до сроков созревания, и Granarolo следует им шаг за шагом, привязывая своё производство к сыроваренной традиции Паданской равнины, не допускающей компромиссов. Единственное защищённое наименование по происхождению, к которому подходят с промышленной логикой, но в строгих рамках регламента: задача состоит в том, чтобы совместить объёмы производства и строгость, создавая узнаваемый и стабильный сыр. Терруар Нижней Эмилии — её воды, её корма, её климат — обеспечивает сырьё; остальное — результат скрупулёзного соблюдения правил.

Контакты