GRANAROLO

Basée à Modène, Granarolo produit du Parmigiano Reggiano au sein de l'aire géographique qui s'étend sur 133 communes de l'Émilie-Romagne. La méthode est celle codifiée depuis des siècles : lait cru de vache, caillé mi-cuit, cuisson lente et patiente, puis un affinage d'au moins douze mois pendant lequel la pâte acquiert la classique fracture friable et les cristaux typiques. Rien, dans ce processus, n'est laissé au hasard. Les protocoles DOP fixent chaque paramètre, de l'alimentation des bovins aux durées d'affinage, et Granarolo s'y conforme étape par étape, ancrant sa production à une école fromagère de la plaine du Pô qui n'admet pas de raccourcis. Une seule dénomination, abordée avec une logique industrielle mais dans les limites strictes du cahier des charges : le défi est de concilier volumes et rigueur, en restituant un fromage reconnaissable et constant. C'est le terroir de la basse Émilie — ses eaux, ses fourrages, son climat — qui fournit la matière première ; le reste est le fruit du respect scrupuleux de la règle.

Contacts