Granchelli Massimo

En Civitella Casanova, dentro de los 46 municipios que componen la zona de la Aprutino Pescarese DOP, Granchelli Massimo dedica su trabajo al aceite de oliva virgen extra. Sus botellas recorren una escala cromática que va del verde intenso al amarillo pálido, indicador de las diferentes maduraciones y de las decisiones tomadas en el momento de la recolección. Lo que permanece constante es el registro del sabor: un carácter herbáceo y una frutosidad delicada que el pliego de condiciones reconoce como propios del terruño colinar de Abruzzo. Aquí, el cultivo del olivo ha depositado con el tiempo un saber que se traduce en técnicas de prensado refinadas a nivel regional, y que cada añada pone a prueba. El productor opera lejos de las lógicas de la estandarización: el rendimiento contenido y la atención a cada lote hacen que el aceite cuente la historia de la tierra de la que nace, más que un formato comercial. En un área donde numerosas almazaras comparten la misma denominación, la diferencia reside en el detalle — la elección del momento justo para separar el fruto de la rama.

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