Gualerzi Spa

En Langhirano, donde las lentas aguas del Po se encuentran con las primeras laderas de los Apeninos, Gualerzi trabaja desde 1924 con una sola denominación: el Salame Felino IGP. Cuatro generaciones han transmitido la misma práctica parmesana, anclada en una amplia zona que abarca cuarenta y cuatro municipios y en un perfil definido: forma cilíndrica ahusada, color rojo rubí al corte, sabor delicado y embutido en tripa natural. La empresa mantiene los gestos artesanales de la charcutería emiliana incluso mientras distribuye por todo el territorio nacional, tratando cada lote como la continuación del anterior más que como un producto aislado. Es una continuidad que se mide en la constancia del bocado, no en la retórica: la curación y la elección de la tripa siguen siendo los dos pilares sobre los que gira todo lo demás. No abierta al público, Gualerzi confía su historia al propio salame, único embajador de un territorio que se encuentra entre la llanura fluvial y la montaña, y de un savoir-faire que ha atravesado un siglo sin perder su esencia.

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