Gualerzi Spa

A Langhirano, dove le acque lente del Po incontrano i primi declivi appenninici, Gualerzi lavora dal 1924 su una sola denominazione: il Salame Felino IGP. Quattro generazioni hanno tramandato la stessa pratica parmense, ancorata a una zona ampia che tocca quarantaquattro comuni e a un profilo netto: forma cilindrica affusolata, colore rosso rubino al taglio, sapore delicato e insaccatura in budello naturale. L'azienda mantiene i gesti artigianali della salumeria emiliana anche mentre distribuisce sull'intero territorio nazionale, trattando ogni lotto come la prosecuzione del precedente più che come un prodotto isolato. È una continuità che si misura nella costanza del morso, non nella retorica: la stagionatura e la scelta del budello restano i due cardini attorno a cui ruota tutto il resto. Non aperta al pubblico, Gualerzi affida il proprio racconto al salame stesso, unico ambasciatore di un territorio che sta tra la pianura fluviale e la montagna, e di un savoir-faire che ha attraversato un secolo senza smarrire il proprio disegno.

Contatti