Gualerzi Spa

À Langhirano, où les eaux lentes du Pô rencontrent les premières pentes apenniniques, Gualerzi travaille depuis 1924 sur une seule dénomination : le Salame Felino IGP. Quatre générations ont transmis la même pratique parmesane, ancrée dans une vaste zone qui touche quarante-quatre communes et à un profil net : forme cylindrique effilée, couleur rouge rubis à la coupe, saveur délicate et embossage en boyau naturel. L'entreprise maintient les gestes artisanaux de la charcuterie émilienne même en distribuant sur l'ensemble du territoire national, traitant chaque lot comme la continuation du précédent plutôt que comme un produit isolé. C'est une continuité qui se mesure à la constance de la bouchée, non à la rhétorique : l'affinage et le choix du boyau restent les deux piliers autour desquels tout le reste s'articule. Non ouverte au public, Gualerzi confie son histoire au salami lui-même, unique ambassadeur d'un territoire situé entre la plaine fluviale et la montagne, et d'un savoir-faire qui a traversé un siècle sans perdre son essence.

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