I Cavallini

En la ondulada Maremma, alrededor de Manciano, I Cavallini distribuye 330 hectáreas en un mosaico que va mucho más allá del viñedo: olivares, ganadería bovina y bosques conviven con las hileras de Sangiovese destinadas al Morellino di Scansano, el tinto con denominación DOCG que da nombre e identidad a esta parte de la provincia de Grosseto. La propiedad lleva consigo una larga historia familiar —la herencia de los Ciacci se remonta al siglo XIX, hoy la gestión está a cargo de los Pirozzi Lupinacci—, pero el rasgo más interesante es el modelo agrícola. Cultivar varias especies en el mismo territorio, atravesado por arroyos y matorrales, significa confiar los vinos a la estabilidad de un ecosistema en lugar de al impulso del monocultivo. El Sangiovese de Manciano emerge con un carácter que refleja el microclima de la Maremma: cálido pero ventilado, capaz de maduraciones plenas sin pesadez. En tierras que conservan vestigios de la presencia etrusca, el Morellino se convierte así en el resultado de un equilibrio más amplio, donde la diversidad de cultivos es parte integral del resultado en la copa.

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