I Cavallini

Nella Maremma ondulata attorno a Manciano, I Cavallini distribuisce 330 ettari su un mosaico che va ben oltre la vigna: uliveti, allevamenti bovini e boschi convivono con i filari di Sangiovese destinati al Morellino di Scansano, il rosso a marchio DOCG che dà nome e identità a questa parte della provincia di Grosseto. La proprietà porta con sé una vicenda familiare lunga—l'eredità dei Ciacci risale all'Ottocento, oggi la conduzione è dei Pirozzi Lupinacci—ma il tratto più interessante è il modello agricolo. Coltivare più specie sullo stesso territorio, attraversato da ruscelli e macchie, significa affidare i vini alla stabilità di un ecosistema piuttosto che alla spinta della monocoltura. Il Sangiovese di Manciano ne esce con un carattere che riflette il microclima maremmano: caldo ma ventilato, capace di maturazioni piene senza pesantezza. Su terre che conservano segni di frequentazione etrusca, il Morellino diventa così l'esito di un equilibrio più ampio, dove la diversità colturale è parte integrante del risultato nel calice.

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