I Cavallini

Dans la Maremme vallonnée autour de Manciano, I Cavallini répartit 330 hectares sur une mosaïque qui va bien au-delà de la vigne : oliviers, élevages bovins et forêts coexistent avec les rangs de Sangiovese destinés au Morellino di Scansano, le rouge labellisé DOCG qui donne son nom et son identité à cette partie de la province de Grosseto. La propriété porte en elle une longue histoire familiale — l'héritage des Ciacci remonte au XIXe siècle, aujourd'hui la gestion est assurée par les Pirozzi Lupinacci — mais la caractéristique la plus intéressante est le modèle agricole. Cultiver plusieurs espèces sur le même territoire, traversé par des ruisseaux et des bosquets, signifie confier les vins à la stabilité d'un écosystème plutôt qu'à la poussée de la monoculture. Le Sangiovese de Manciano en ressort avec un caractère qui reflète le microclimat de la Maremme : chaud mais ventilé, capable de maturités pleines sans lourdeur. Sur des terres qui conservent des traces de fréquentation étrusque, le Morellino devient ainsi le résultat d'un équilibre plus large, où la diversité culturale fait partie intégrante du résultat dans le verre.

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