I Fabbri

En Greve in Chianti, la familia Grassi trabaja viñedos y olivares desde el siglo XVII, y de ese arraigo nace la única denominación de la casa: el Chianti Classico DOCG. La diferencia la marca la altitud. Las colinas de Casole y Lamole empujan la Sangiovese hacia arriba, donde el aire más fresco alarga la maduración y devuelve vinos de elegancia tensa, con acidez viva y un perfil afilado más que opulento. Es una lectura de la appellation que pone la altimetría en el centro, clave para entender por qué la misma uva, unas pocas decenas de metros más arriba, cambia de ritmo. Hoy Susanna Grassi dirige la bodega con fidelidad a los métodos tradicionales, sin atajos enológicos: el trabajo en bodega respeta lo que el territorio entrega, añada tras añada, dejando que el tiempo y la altitud jueguen el papel decisivo. Quienes llegan a Casole o Lamole pueden reservar una degustación en la bodega, un recorrido que compara las expresiones de la casa y muestra, copa en mano, cómo unos pocos metros de desnivel redibujan el carácter de la Sangiovese.

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