I Fabbri

À Greve in Chianti, la famille Grassi cultive vignobles et oliveraies depuis le XVIIe siècle, et de cet enracinement naît l'unique appellation de la maison : le Chianti Classico DOCG. La différence est faite par l'altitude. Les collines de Casole et Lamole poussent le Sangiovese vers le haut, où l'air plus frais prolonge la maturation et restitue des vins d'une élégance tendue, avec une acidité vive et un profil affûté plutôt qu'opulent. C'est une lecture de l'appellation qui place l'altimétrie au centre, clé pour comprendre pourquoi le même raisin, quelques dizaines de mètres plus haut, change de rythme. Aujourd'hui, Susanna Grassi dirige le domaine avec fidélité aux méthodes traditionnelles, sans raccourcis œnologiques : le travail en cave accompagne ce que le territoire offre, millésime après millésime, laissant le temps et l'altitude jouer le rôle décisif. Ceux qui viennent à Casole ou Lamole peuvent réserver une dégustation au domaine, un parcours qui confronte les expressions de la maison et montre, verre en main, comment quelques mètres de dénivelé redessinent le caractère du Sangiovese.

Contacts