I Fabbri

A Greve in Chianti la famiglia Grassi lavora vigneti e oliveti dal Seicento, e da quel radicamento nasce l'unica denominazione della casa: il Chianti Classico DOCG. La differenza la fa la quota. Le colline di Casole e Lamole spingono il Sangiovese verso l'alto, dove l'aria più fresca allunga la maturazione e restituisce vini di eleganza tesa, con acidità viva e profilo affilato piuttosto che opulento. È una lettura dell'appellation che mette l'altimetria al centro, chiave per capire perché la stessa uva, poche decine di metri più su, cambi passo. Oggi Susanna Grassi conduce l'azienda con fedeltà ai metodi tradizionali, senza scorciatoie enologiche: il lavoro in cantina asseconda ciò che il territorio consegna, annata dopo annata, lasciando che tempo e altitudine facciano la parte decisiva. Chi arriva a Casole o Lamole può prenotare una degustazione in azienda, un percorso che mette a confronto le espressioni della casa e mostra, calice alla mano, come pochi metri di dislivello ridisegnino il carattere del Sangiovese.

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