I.S.I.S.S. "G.B. Cerletti" - Scuola Enologica

En Conegliano, la Escuela Enológica 'G.B. Cerletti' es a la vez aula y bodega: forma enólogos y produce, en la misma institución, los vinos que enseña a elaborar. Su trabajo se inscribe en la única denominación garantizada Colli di Conegliano, que se extiende por veinte municipios, donde los blancos nacen de Manzoni bianco, Pinot bianco, Chardonnay, Sauvignon y Riesling renano —una paleta de variedades de uva que narra la diversidad de las colinas de Treviso. Junto a los blancos, la escuela elabora tintos y vinos passiti con al menos cuatro meses de crianza, respetando los parámetros del disciplinario a partir de una graduación mínima del 12%. El valor de esta bodega no reside solo en el vino, sino en el gesto didáctico que lo precede: cada botella es también una lección, una forma de arraigar la ampelografía y la enología en el territorio antes que en los manuales. Es la voz institucional del Véneto enológico, donde la producción experimental sirve para transmitir un oficio más que para llenar un estante.

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