I.S.I.S.S. "G.B. Cerletti" - Scuola Enologica

À Conegliano, la Scuola Enologica 'G.B. Cerletti' est à la fois salle de classe et cave : elle forme des œnologues et produit, au sein de la même institution, les vins qu'elle enseigne à élaborer. Son travail s'inscrit dans l'unique appellation garantie des Colli di Conegliano, étendue sur vingt communes, où les blancs naissent de Manzoni bianco, Pinot bianco, Chardonnay, Sauvignon et Riesling renano — une palette de cépages qui raconte la variété des collines de Trévise. À côté des blancs, l'école élabore des rouges et des vins de paille avec au moins quatre mois d'affinage, respectant les paramètres du cahier des charges à partir d'un titre minimum de 12 %. La valeur de cette cave ne réside pas seulement dans le vin, mais dans le geste didactique qui le précède : chaque bouteille est aussi une leçon, une manière d'ancrer l'ampélographie et l'œnologie sur le territoire avant de les retrouver dans les manuels. C'est la voix institutionnelle de l'œnologie vénitienne, où la production expérimentale sert à transmettre un métier plus qu'à remplir une étagère.

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