I.S.I.S.S. "G.B. Cerletti" - Scuola Enologica

A Conegliano la Scuola Enologica 'G.B. Cerletti' è insieme aula e cantina: forma enologi e produce, nella stessa istituzione, i vini che insegna a fare. Il suo lavoro si iscrive nell'unica denominazione garantita dei Colli di Conegliano, estesa su venti comuni, dove i bianchi nascono da Manzoni bianco, Pinot bianco, Chardonnay, Sauvignon e Riesling renano — una tavolozza di vitigni che racconta la varietà delle colline trevigiane. Accanto ai bianchi la scuola elabora rossi e passiti con almeno quattro mesi di affinamento, rispettando i parametri del disciplinare a partire da un titolo minimo del 12%. Il valore di questa cantina non sta solo nel vino ma nel gesto didattico che lo precede: ogni bottiglia è anche una lezione, un modo per radicare ampelografia ed enologia sul territorio prima che nei manuali. È la voce istituzionale del Veneto enologico, dove la produzione sperimentale serve a trasmettere un mestiere più che a riempire uno scaffale.

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