I Stefanini

I Stefanini trabaja dentro de dos denominaciones de la provincia de Verona, ambas DOCG —la sigla que indica el grado más alto de control previsto para los vinos italianos. El eje es la pareja de variedades del Soave: la Garganega y la Trebbiano di Soave, que aquí encuentran dos destinos opuestos. Por un lado, el Recioto di Soave, obtenido de uvas pasificadas y propuesto tanto como vino passito como espumante: un vino dulce en el que la concentración de azúcar impone tiempos de recolección calculados y una vinificación sin margen de error. Por otro lado, el Soave Superiore, un blanco tranquilo elaborado con las mismas variedades con una posible aportación de Chardonnay y una graduación mínima del 12%, donde priman la tensión mineral y la frescura más que la opulencia. Mantener juntos los dos registros —la vía oxidativa y dulce de la pasificación y la seca y vertical del blanco seco— dice mucho del productor: dos interpretaciones del mismo terreno colinar, abordadas con criterios técnicos distintos. Sobre la sede y la posibilidad de visita, el atlas, por ahora, no dispone de indicaciones.

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