I Stefanini

I Stefanini travaille au sein de deux dénominations de la province de Vérone, toutes deux DOCG — le sigle qui marque le plus haut degré de contrôle prévu pour les vins italiens. Le pivot est le couple de cépages du Soave : la Garganega et le Trebbiano di Soave, qui trouvent ici deux destinations opposées. D'un côté le Recioto di Soave, obtenu à partir de raisins passerillés et proposé aussi bien en vin de paille qu'en vin mousseux : un vin doux où la concentration du sucre impose des temps de récolte calculés et une vinification sans marge d'erreur. De l'autre, le Soave Superiore, un blanc tranquille élaboré à partir des mêmes cépages avec un éventuel apport de Chardonnay et un degré minimum de 12 %, où la tension minérale et la fraîcheur comptent plus que la richesse. Maintenir ensemble les deux registres — la voie oxydative et douce du passerillage et celle sèche et verticale du blanc sec — en dit long sur le producteur : deux lectures du même terroir collinaire, abordées avec des critères techniques distincts. Concernant le siège et la possibilité de visite, l'atlas ne dispose, pour l'instant, d'aucune indication.

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