I Stefanini

I Stefanini lavora entro due denominazioni della provincia veronese, entrambe DOCG — la sigla che segna il grado più alto di controllo previsto per i vini italiani. Il perno è la coppia di vitigni del Soave: la Garganega e il Trebbiano di Soave, che qui trovano due destinazioni opposte. Da un lato il Recioto di Soave, ottenuto da uve fatte appassire e proposto sia come passito sia come spumante: un vino dolce in cui la concentrazione dello zucchero impone tempi di raccolta calcolati e una vinificazione senza margini d'errore. Dall'altro il Soave Superiore, bianco fermo costruito sugli stessi vitigni con un eventuale apporto di Chardonnay e una gradazione minima del 12%, dove contano tensione minerale e freschezza più che la ricchezza. Tenere insieme i due registri — la via ossidativa e dolce dell'appassimento e quella asciutta e verticale del bianco secco — dice molto del produttore: due letture dello stesso terreno collinare, affrontate con criteri tecnici distinti. Sulla sede e sulla possibilità di visita l'atlante, per ora, non dispone di indicazioni.

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