Il Caseificio Polito SRL

Il Caseificio Polito SRL trabaja dentro de los estrictos parámetros —geográficos y productivos— de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, pasta filata fresca obtenida exclusivamente de leche entera de búfala. La materia prima proviene de diecinueve municipios distribuidos entre la Campania central y meridional, un área delimitada que circunscribe tanto el origen de la leche como la identidad del producto terminado. La elección de concentrarse en esta única denominación habla de la precisión técnica requerida por la filatura: transformar la leche líquida en la consistencia elástica y delicada de la mozzarella auténtica es un gesto que no admite aproximaciones. Es un procedimiento que ha permanecido inalterado en sus fundamentos a lo largo de los siglos, donde los tiempos, las temperaturas y la mano del casaro deciden el éxito más que cualquier automatización. En un producto fresco, que vive de pocas horas y de equilibrios sutiles, el pliego de condiciones no es un vínculo formal, sino la condición misma de la autenticidad. Polito se inscribe así en la lista de queserías que aceptan ser juzgadas por un único queso, midiendo cada día de trabajo por la fidelidad a un método antiguo.

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