Il Caseificio Polito SRL

Il Caseificio Polito SRL travaille selon les paramètres stricts — géographiques et productifs — de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, une pâte filée fraîche obtenue exclusivement à partir de lait entier de bufflonne. La matière première provient de dix-neuf communes réparties entre la Campanie centrale et méridionale, une zone délimitée qui circonscrit à la fois l'origine du lait et l'identité du produit fini. Le choix de se concentrer sur cette seule dénomination témoigne de la précision technique requise par le filage : transformer le lait liquide en la consistance élastique et délicate de la mozzarella authentique est un geste qui n'admet aucune approximation. C'est un procédé resté inchangé dans ses fondements à travers les siècles, où les temps, les températures et la main du fromager décident de la réussite plus que toute automatisation. Dans un produit frais, qui vit de quelques heures et d'équilibres subtils, le cahier des charges n'est pas une contrainte formelle mais la condition même de l'authenticité. Polito s'inscrit ainsi dans la lignée des fromageries qui acceptent d'être jugées sur un seul fromage, mesurant chaque journée de travail à la fidélité d'une méthode ancienne.

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