Il Caseificio Polito SRL

Il Caseificio Polito SRL lavora entro i parametri stretti — geografici e produttivi — della Mozzarella di Bufala Campana DOP, pasta filata fresca ottenuta esclusivamente da latte intero di bufala. La materia prima proviene da diciannove comuni distribuiti tra la Campania centrale e meridionale, area delimitata che circoscrive tanto l'origine del latte quanto l'identità del prodotto finito. La scelta di concentrarsi su questa sola denominazione dice della precisione tecnica richiesta dalla filatura: trasformare il latte liquido nella consistenza elastica e delicata della mozzarella autentica è un gesto che non ammette approssimazione. È un procedimento rimasto immutato nei suoi fondamenti attraverso i secoli, dove tempi, temperature e mano del casaro decidono la riuscita più di qualsiasi automazione. In un prodotto fresco, che vive di poche ore e di equilibri sottili, il disciplinare non è un vincolo formale ma la condizione stessa dell'autenticità. Polito si iscrive così nella schiera dei caseifici che accettano di essere giudicati su un unico formaggio, misurando ogni giornata di lavoro sulla fedeltà a un metodo antico.

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