Il Caseificio Polito SRL

Il Caseificio Polito SRL работает в строгих географических и производственных рамках Mozzarella di Bufala Campana DOP — свежего сыра паста филата, полученного исключительно из цельного буйволиного молока. Сырье поступает из девятнадцати муниципалитетов, расположенных в центральной и южной Кампании, — это ограниченная территория, которая определяет как происхождение молока, так и идентичность готового продукта. Выбор сосредоточиться только на этой деноминации говорит о технической точности, требуемой при производстве паста филата: превращение жидкого молока в эластичную и нежную консистенцию подлинной моцареллы — это процесс, не допускающий приблизительности. Это процедура, остающаяся неизменной в своих основах на протяжении веков, где время, температура и мастерство сыровара определяют успех больше, чем любая автоматизация. Для свежего продукта, который живет всего несколько часов и зависит от тонких балансов, регламент является не формальным ограничением, а самим условием подлинности. Таким образом, Polito присоединяется к ряду сыроварен, которые согласны быть оцененными по одному-единственному сыру, измеряя каждый рабочий день верностью древнему методу.

Контакты