Il Cellese

En Poggibonsi, dentro de la zona restringida del Chianti Classico que abarca siete municipios, Il Cellese construye su identidad en torno a una única variedad de uva de referencia: la Sangiovese, acompañada de otras uvas tintas aptas para el cultivo toscano. Es una denominación que no admite atajos, y la bodega responde con vinos tintos con al menos un 12% de alcohol, una medida mínima que aquí marca el umbral de la seriedad. El trabajo comienza en la planta: la selección de clones autóctonos es la premisa para interpretar fielmente el microclima y el suelo específicos del lugar. De esta atención se deriva el perfil que Il Cellese persigue —mineral en su esencia, tánico en su estructura— sin buscar un ablandamiento fácil. La Sangiovese no se elige como tendencia, sino como seña de identidad territorial, la variedad de uva a través de la cual el Chianti Classico expresa su esencia. El resultado es un tinto que reivindica su pertenencia a un rincón preciso de la Toscana, donde la coherencia con el origen vale más que la inmediatez. Un retrato sobrio, construido sobre la materia prima y el lugar.

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