Il Cellese

À Poggibonsi, dans la zone restreinte du Chianti Classico qui regroupe sept communes, Il Cellese construit son identité autour d'un unique cépage de référence : le Sangiovese, accompagné des autres baies rouges aptes à la culture toscane. C'est une dénomination qui n'admet pas de raccourcis, et la cave y répond avec des vins rouges titrant au moins 12% d'alcool, mesure minimale qui marque ici le seuil de la rigueur. Le travail commence à la vigne : la sélection de clones autochtones est la prémisse pour lire fidèlement le microclimat et le sol spécifiques du site. De cette attention découle le profil que Il Cellese recherche — minéral dans sa colonne vertébrale, tannique dans sa structure — sans chercher l'assouplissement facile. Le Sangiovese n'est pas choisi comme une tendance mais comme une marque territoriale, le cépage à travers lequel le Chianti Classico exprime ce qu'il est. Il en résulte un rouge qui revendique son appartenance à un coin précis de la Toscane, où la cohérence avec l'origine vaut plus que l'immédiateté. Un portrait sobre, construit sur la matière première et le lieu.

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