Il Cellese

A Poggibonsi, entro la zona ristretta del Chianti Classico che raccoglie sette comuni, Il Cellese costruisce la propria identità attorno a un unico vitigno di riferimento: il Sangiovese, affiancato dalle altre bacche rosse idonee alla coltivazione toscana. È una denominazione che non ammette scorciatoie, e la cantina vi risponde con vini rossi titolati almeno al 12% di alcol, misura minima che qui segna la soglia della serietà. Il lavoro parte dalla pianta: la selezione di cloni autoctoni è la premessa per leggere con fedeltà il microclima e il suolo specifici del sito. Da questa attenzione discende il profilo che Il Cellese persegue—minerale nella spina, tannico nella struttura—senza inseguire l'ammorbidimento facile. Il Sangiovese non è scelto come tendenza ma come cifra territoriale, il vitigno attraverso cui il Chianti Classico dice ciò che è. Ne risulta un rosso che rivendica la propria appartenenza a un fazzoletto preciso di Toscana, dove la coerenza con l'origine vale più dell'immediatezza. Un ritratto asciutto, costruito sulla materia prima e sul luogo.

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