IL RE

En Baiso, en los relieves de los Apeninos de Reggio Emilia, IL RE produce Parmigiano Reggiano DOP dentro de un área de 133 municipios donde los microclimas locales imprimen diferencias perceptibles en el queso. La leche cruda de vaca sigue siendo la materia prima exclusiva, transformada según la técnica de la cuajada cocida que construye la característica pasta fina y hojaldrada. La maduración, lenta y nunca inferior a los doce meses, hace el resto, concentrando estructura y aroma. Cada horma lleva el signo de un oficio consolidado más que de una receta improvisada: la denominación fija las reglas, pero es la mano del quesero la que modula el resultado a lo largo del tiempo. Enraizado en la zona protegida de Reggio Emilia, el productor interpreta un producto codificado sin aplanarlo, permitiendo que la altitud y los pastos del interior emiliano dejen su huella en el disco madurado. El resultado es un Parmigiano que reivindica su pertenencia a un territorio preciso, donde los doce meses mínimos son solo el punto de partida de un perfil destinado a abrirse aún más con el envejecimiento.

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