IL RE

In Baiso, in den Hügeln des Reggianer Apennins, produziert IL RE Parmigiano Reggiano DOP in einem Gebiet von 133 Gemeinden, wo die lokalen Mikroklimata dem Käse spürbare Unterschiede verleihen. Rohe Kuhmilch bleibt der exklusive Rohstoff, der nach der Technik des gekochten Bruchs verarbeitet wird, wodurch die charakteristische feine, blättrige Textur entsteht. Die langsame Reifung, die nie weniger als zwölf Monate dauert, erledigt den Rest und konzentriert Struktur und Aroma. Jede Form trägt das Zeichen eines gefestigten Handwerks und nicht eines improvisierten Rezepts: Die Denomination legt die Regeln fest, aber es ist die Hand des Käsemachers, die das Ergebnis im Laufe der Zeit moduliert. Tief verwurzelt in der geschützten Reggianer Zone, interpretiert der Produzent ein kodifiziertes Produkt, ohne es zu verflachen, und lässt die Höhe und die Weiden des emilianischen Hinterlandes Spuren in der gereiften Käsescheibe hinterlassen. Das Ergebnis ist ein Parmigiano, der seine Zugehörigkeit zu einem präzisen Gebiet beansprucht, wo die minimalen zwölf Monate nur der Ausgangspunkt für ein Profil sind, das sich mit zunehmender Reifung weiter entfalten wird.

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