IL RE

В Байзо, на склонах Реджанских Апеннин, компания IL RE производит Parmigiano Reggiano DOP в пределах 133 коммун, где местные микроклиматы придают сыру ощутимые различия. Сырое коровье молоко остаётся эксклюзивным сырьём, перерабатываемым по технологии варёного творога, что создаёт характерную тонкую и слоистую структуру. Медленная выдержка, никогда не менее двенадцати месяцев, делает остальное, концентрируя структуру и аромат. Каждая головка несёт на себе отпечаток устоявшегося мастерства, а не импровизированного рецепта: деноминация устанавливает правила, но именно рука сыровара модулирует результат со временем. Укоренившись в защищённой зоне Реджаны, производитель интерпретирует кодифицированный продукт, не упрощая его, позволяя высоте и пастбищам эмилианских внутренних районов оставлять след в выдержанном диске. В результате получается Parmigiano, который заявляет о своей принадлежности к определённой территории, где минимальные двенадцать месяцев являются лишь отправной точкой для профиля, предназначенного для дальнейшего раскрытия с возрастом.

Контакты