Ind. Vinicola Olearia Angarano SRL

En Cerignola, en el extremo meridional del Tavoliere, Ind. Vinicola Olearia Angarano trabaja dentro de la zona Dauno DOP, la denominación que agrupa sesenta y un municipios de la provincia de Foggia. La materia prima es la aceituna de la gran llanura, recolectada y transformada en un virgen extra de color verde-amarillo, reconocible incluso antes de la degustación. Es un aceite de llanura, no de colina, y esta procedencia marca su ritmo. En boca, el perfil presenta notas afrutadas y retornos especiados, con un fondo amargo medido que aporta estructura sin dominar. El equilibrio nace de las variedades de olivo del Tavoliere y de sus suelos, que la empresa interpreta más como coordenadas de trabajo que como argumento de relato. Una única denominación, por tanto, pero abordada con la disciplina de quien conoce a fondo su porción de Puglia: aquí el carácter del aceite coincide con el de la tierra de la que proviene, y la Dauno DOP sigue siendo el perímetro dentro del cual esa coincidencia toma forma botella tras botella.

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