Ind. Vinicola Olearia Angarano SRL

À Cerignola, à l'extrémité méridionale du Tavoliere, Ind. Vinicola Olearia Angarano travaille au sein de la zone Dauno DOP, la dénomination qui regroupe soixante et une communes de la province de Foggia. La matière première est l'olive de la grande plaine, récoltée et transformée en une huile extra vierge à la robe vert-jaune, reconnaissable avant même la dégustation. C'est une huile de plaine, non de colline, et cette provenance en dicte le rythme. En bouche, le profil aligne des notes fruitées et des retours épicés, avec un fond amer mesuré qui donne de la structure sans dominer. L'équilibre naît des cultivars d'oliviers du Tavoliere et de ses sols, que l'entreprise interprète comme des coordonnées de travail plutôt que comme un sujet de récit. Une seule dénomination, donc, mais abordée avec la discipline de ceux qui connaissent parfaitement leur portion des Pouilles : ici, le caractère de l'huile coïncide avec celui de la terre dont elle est issue, et la Dauno DOP reste le périmètre dans lequel cette coïncidence prend forme bouteille après bouteille.

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